Een restaurant in Hallstatt vinden dat je reis compleet maakt, is een essentieel onderdeel van de magie van dit Alpendorp. Geloof me, ik heb op veel plekken gedineerd, maar weinig kan tippen aan de sfeer van dit UNESCO-werelderfgoed. Hallstatt, genesteld tussen de steile bergen en het spiegelgladde meer, is een visueel feest. En het eten? Dat is net zo authentiek en lokaal als het landschap. Verwacht hier geen wereldstad met tientallen internationale keukens; daarvoor is dit dorp te klein en te trots op zijn erfgoed.
Wat je wél vindt, is het echte Oostenrijk. Denk aan vers gevangen ‘Saibling’ (riddervis) uit het meer, stevige Gulasch en fluweelzachte Kaiserschmarrn. De culinaire ervaring hier gaat niet over *keuze*, maar over *locatie* en *authenticiteit*. Dit piepkleine dorpje heeft misschien maar 750 inwoners, maar de kwaliteit van het eten is hoog, mits je weet waar je moet zijn. Ik neem je mee langs mijn favoriete eetplekken, van chique terrassen aan het water tot verborgen Gasthöfe in de smalle steegjes. Bereid je voor op een culinaire reis in het hart van de Salzkammergut.
Inhoudsopgave
- Een restaurant in Hallstatt kiezen: Wat kun je verwachten?
- De culinaire parels aan het meer: Traditioneel Oostenrijks
- Voor de snellere of internationale trek
- De zoete verleiding: Kaffee & Kuchen
- Lokale specialiteiten: Wat te drinken in Hallstatt
Een restaurant in Hallstatt kiezen: Wat kun je verwachten?
Laat ik als globetrotter eerlijk zijn: wie zoekt naar de smaken van Afrika of Zuid-Amerika, zal hier niet slagen. Hallstatt is een klein, geïsoleerd dorp dat draait op traditie. Het vinden van een niet-Oostenrijks restaurant in Hallstatt vergt wat speurwerk. De ‘internationale’ keuken is hier voornamelijk Europees (lees: Italiaans). En dat is prima! Je komt hier niet voor een curry, je komt hier voor vis die zo uit het meer voor je neus is gevangen.
De absolute ster van elke menukaart is de ‘Saibling’ (riddervis of trekzalm), vaak ‘Müllerin Art’ (in bloem gewenteld en gebakken) of ‘Blau’ (gepocheerd) geserveerd. Ook wildgerechten (Hirsch), Schnitzel en Gulasch voeren de boventoon. De prijzen in Hallstatt liggen, dankzij de toeristische status, hoger dan in de omliggende dorpen. Reken voor een hoofdgerecht in een middenklasse restaurant op €20-€30. Een luxe diner aan het water kan oplopen tot €50-€70 per persoon.
De culinaire parels aan het meer: Traditioneel Oostenrijks
Voor de meest authentieke ervaring raad ik je aan neer te strijken bij een van de traditionele ‘Gasthöfe’ of hotels.
Seehotel Grüner Baum: Dineren op de eerste rang
Dit is misschien wel het meest iconische restaurant in Hallstatt. Gelegen aan het water, met een terras dat letterlijk boven het meer zweeft. Dit is ‘fine dining’ op z’n Oostenrijks. Ja, het is prijzig (reken op €€€€), maar de locatie is onbetaalbaar. Beroemdheden en zelfs keizerin Sissi zijn je voorgegaan. De focus ligt op vis uit het meer en verfijnde Oostenrijkse gerechten.
“We hadden gereserveerd voor ons jubileum en kregen een tafeltje aan de rand van het terras. De zon zien ondergaan achter de bergen terwijl we de beroemde Saibling aten… het was pure filmmagie. Elke cent waard. Het personeel was onberispelijk en het eten subliem.”
Restaurant Rudolfsturm: Eten met een panoramisch uitzicht
Voor een uniek restaurant in Hallstatt moet je de berg op. Je neemt de ‘Salzbergbahn’ (kabelbaan) omhoog naar de zoutmijnen, en daar, in een 13e-eeuwse verdedigingstoren, vind je dit restaurant. De menukaart is traditioneel Oostenrijks (Schnitzel, Knödel), maar je komt hier voor één ding: het uitzicht. Je kijkt letterlijk neer op het hele dorp en het meer. Ik moet toegeven, ik betaal hier net zoveel voor het uitzicht als voor de (overigens uitstekende) schnitzel, maar het is een ervaring die je niet mag missen. Perfect voor de lunch.
Bräugasthof Hallstatt: Bier en Rindsgulasch
Zoek je iets stevigers en meer rustiek? Dan is de Bräugasthof, onderdeel van een brouwerij, jouw plek. Gelegen aan de ‘Seestraße’ (de hoofdstraat langs het meer), heeft ook dit restaurant een prachtig terras aan het water. De sfeer is hier gemoedelijker, meer ‘Gasthaus’-achtig. Ze staan bekend om hun Rindsgulasch mit Semmelknödel en natuurlijk hun eigen gebrouwen bier. Een solide middenklasse (€€€) optie.
“Na een lange wandeling hadden we trek. We streken hier neer voor een lokaal biertje en de goulash. Het vlees was zo mals dat het uit elkaar viel. Geen poespas, gewoon écht goed, vullend eten in een gezellige setting. We voelden ons meteen thuis.”
Gasthof Simony: Historie op je bord
Vernoemd naar de beroemde ontdekkingsreiziger Friedrich Simony, ademt dit hotel-restaurant historie. Het ligt pal aan het centrale marktplein (Marktplatz) en heeft een prachtig, met bloemen versierd terras. Dit is Oostenrijk uit het boekje. Ze serveren alle klassiekers, van Forel tot Apfelstrudel. Het is een van de oudste herbergen van de stad en die sfeer proef je. Prijs-kwaliteit (€€€) is hier uitstekend.
Voor de snellere of internationale trek
Soms heb je na dagen van Knödel gewoon zin in iets anders. Het aanbod is beperkt, maar dit zijn de beste opties.
Pizzeria Bella Vista: Een Italiaanse klassieker
De naam zegt het al. Soms wil je gewoon een goede pizza. Deze pizzeria ligt iets hoger in het dorp, op de weg naar de kabelbaan. Het biedt een welkome, betaalbare (€€) afwisseling op de Oostenrijkse keuken. De pizza’s zijn degelijk, de pasta’s vers, en het is een goede optie als je met kinderen reist die misschien geen Saibling lusten.
Simple 168: Een Aziatisch restaurant in Hallstatt?
Ja, het bestaat! Ik was stomverbaasd hier een fatsoenlijke Aziatische optie te vinden. Verwacht geen haute cuisine, maar ‘Simple 168’ (vlakbij de parkeertunnel) is een redding voor wie snakt naar umami. Ze serveren een mix van Oostenrijkse en Aziatische gerechten (een gekke combi, ik weet het), maar de wokgerechten en ‘noodle bowls’ zijn verrassend goed en budgetvriendelijk (€€). Na dagen van schnitzel was dit een welkome, pittige afwisseling.
De zoete verleiding: Kaffee & Kuchen
Geen bezoek aan Oostenrijk is compleet zonder ‘Kaffee und Kuchen’ in de middag. Een bezoek aan een café is meer dan alleen een stop bij een restaurant in Hallstatt; het is een cultureel ritueel.
Café Derbl: De klassieke Konditorei
Gelegen aan het Marktplatz, is dit dé plek voor een serieuze Apfelstrudel of een stuk Sachertorte. Dit is mijn vaste stop als ik in Hallstatt ben. De sfeer is zo heerlijk ‘Alt-Österreich’, met rood pluche en de geur van verse koffie. Je voelt de geschiedenis terwijl je nipt aan je ‘Verlängerter’ (een Oostenrijkse Americano). Ze serveren ook lichte lunches.
See-Café am Marktplatz: Mensen kijken
Dit kleine café (ook wel ‘Café Bäckerei Konditorei Maislinger’ genoemd) zit ook aan het plein en is perfect om de drukte van Hallstatt aan je voorbij te zien trekken. Het is een bakkerij en café in één, dus alles is kraakvers. Haal hier een ‘Topfengolatsche’ (een kwarkgebakje) en een koffie, en geniet van het schouwspel op het plein.
Lokale specialiteiten: Wat te drinken in Hallstatt
Geen bezoek aan een restaurant in Hallstatt is compleet zonder de lokale dranken te proberen. De regio Salzkammergut heeft een sterke traditie van distilleren en brouwen.
Alcoholische specialiteiten
- Obstler & Schnapps: Na een zware maaltijd is een ‘Schnapserl’ bijna verplicht. Gemaakt van lokaal fruit (appels, peren, abrikozen). Probeer ook de ‘Zirbenschnaps’, gemaakt van de dennenappels van de Zirbe-pijnboom. Een unieke, harsachtige smaak!
- Lokaal Bier: Hoewel de Bräugasthof in Hallstatt zelf brouwt, vind je overal de grote Oostenrijkse merken zoals Gösser en Zipfer.
- Oostenrijkse Wijn: Vraag om een ‘Grüner Veltliner’. Dit is de trots van Oostenrijk: een frisse, peperige witte wijn die perfect past bij de visspecialiteiten uit het meer.
Non-alcoholische opties
- Almdudler: Het Oostenrijkse antwoord op alles. Een kruidenlimonade op basis van druiven- en appelsap. Het smaakt een beetje naar ginger ale, maar dan zoeter en fruitiger.
- Holundersaft (Holler): Vlierbloesemsiroop, aangelengd met (bruisend) water. Ongelooflijk verfrissend op een warme dag.
- Skiwasser: Een klassieker uit de skihut, maar ook in de zomer populair. Een mix van frambozensiroop, citroensap en water.
Wacht: Heeft u alle berichten over Hallstatt en Oostenrijk al gezien?
Bronnen:
- Toerismebureau Hallstatt (dachstein.salzkammergut.at)
- Officiële websites van de genoemde restaurants en hotels.
- Persoonlijke reiservaringen van de auteur in de Salzkammergut.