De Smaak van Bordeaux

“Onze avond bij Le Pressoir d’Argent was pure magie. De setting, de service, alles was perfect. We kozen een menu waarin de zilveren kreeftenpers werd gebruikt, en het was een waar schouwspel. De chef kwam aan tafel om de saus te bereiden met de sappen uit de karkassen. De smaak was zo intens, zo puur, ik heb nog nooit zoiets geproefd. Elke gang was een kunstwerk, zowel voor het oog als voor de mond. De sommelier was een meester in het vinden van verrassende wijn-spijscombinaties die verder gingen dan de klassieke Bordeaux. Het is een uitgave, maar voor een speciale gelegenheid is het een herinnering die je voor altijd koestert.” — Een fijnproever die zijn jubileum vierde.

Bruisende bistro’s en brasseries

Hier klopt het culinaire hart van de stad. In de levendige bistro’s proef je de ware ziel van de Bordelese keuken: genereus, smaakvol en zonder pretenties. Dit zijn de plekken waar ik het liefst kom, waar je het geroezemoes van de stad hoort en de passie op je bord proeft.

• La Tùpina: Dit is een instituut, een ode aan de traditionele keuken van Zuidwest-Frankrijk. Bij binnenkomst word je begroet door een enorme open haard waar kippen aan het spit draaien en aardappels in ganzenvet sissen. De geur is bedwelmend. Bestel hier de ‘macaronade’ of de beroemde ‘entrecôte à la Bordelaise’. Het is rustiek, hartverwarmend en onvergetelijk. Globale kosten: Hoofdgerechten tussen €25-€40.
• Le Chien de Pavlov: De naam (‘De hond van Pavlov’) is een knipoog naar de onweerstaanbare reactie die hun eten oproept. Deze ‘bistronomique’ plek combineert de sfeer van een bistro met de creativiteit van de gastronomie. Ze werken met een vast verrassingsmenu dat wisselt met de seizoenen. Het is altijd spannend, heerlijk en heeft een fantastische prijs-kwaliteitverhouding. Globale kosten: Menu’s rond de €40-€60.
• Le Petit Commerce: Voor de liefhebber van vis en zeevruchten is dit dé plek. Gelegen in de levendige wijk Saint-Pierre, is dit een no-nonsense visbistro. De vangst van de dag staat op een krijtbord, verser kan niet. Kies je vis van de toonbank en ze grillen hem ‘à la plancha’. De sfeer is luidruchtig en chaotisch op de best mogelijke manier. Globale kosten: Hoofdgerechten afhankelijk van de dagvangst, reken op €25-€35.

“Le Petit Commerce was precies waar we naar op zoek waren. Geen stijf gedoe, gewoon fantastische, verse vis. We zaten aan een klein tafeltje op straat, de ober zette een fles witte Graves op tafel en we bestelden een enorme schaal met oesters, garnalen en krab. Daarna deelden we een gegrilde zeebaars die perfect was gegaard. Je proeft de oceaan. Het is de ideale plek om de relaxte, levensgenietende sfeer van Bordeaux op te snuiven. We hebben er uren gezeten en ons deel van het straattheater gevoeld. Een absolute aanrader!” — Een stel dat dol is op zeevruchten.

Snel, vers en lokaal

Heerlijk eten in Bordeaux hoeft niet duur te zijn. De markten zijn de schatkamers van de stad.

• Marché des Capucins: Dit is de buik van Bordeaux. Een enorme, overdekte markt waar het wemelt van het leven. De beste en goedkoopste lunch vind je hier. Mijn vaste ritueel: een dozijn oesters van de Arcachonbaai, vers geopend waar je bij staat, met een glas ijskoude Entre-deux-Mers witte wijn bij ‘Chez Jean-Mi’. Er is geen betere manier om de lokale sfeer te proeven. Globale kosten: €15-€25 voor een lunch met wijn.
• Bocce: Voor een snelle hap is dit een geweldige plek. Ze serveren ’tartines’ (rijk belegde sneden geroosterd brood) en salades met de beste lokale ingrediënten. Simpel, vers en heerlijk. Globale kosten: Lunchgerechten onder de €15.

Een culinaire wereldreis in Bordeaux

Als historische havenstad heeft Bordeaux altijd open gestaan voor invloeden van buitenaf. Dat zie je terug in een verrassend divers en kwalitatief hoogstaand aanbod van internationale keukens.

Europese buren aan tafel

• Ragazzi da Peppone (Italiaans): Dit is niet zomaar een pizzeria. Peppone is een begrip in Bordeaux, een levendige en altijd volle Italiaanse trattoria waar de producten rechtstreeks uit Italië komen. De antipasti, de verse pasta’s en de pizza’s zijn van een uitzonderlijke kwaliteit. Reserveren is onmogelijk, dus kom op tijd en wees bereid om in de rij te staan. Het is het wachten meer dan waard. Globale kosten: Hoofdgerechten €18-€30.
• Le Cochon Volant (Baskisch): Net over de grens begint Baskenland, en die invloed proef je in dit gezellige, moderne restaurant. Ze serveren heerlijke pintxos (Baskische tapas) en gerechten met robuuste smaken, zoals ’txuleta’ (gerijpte biefstuk) en vis met pittige Espelette peper. Een levendige plek, perfect om te delen. Globale kosten: Gerechten om te delen tussen €9-€20.

“Ragazzi da Peppone is een fenomeen! We liepen er langs en zagen de rij, dus we werden nieuwsgierig. De volgende avond stonden we er zelf. De sfeer binnen is fantastisch: luid, chaotisch, vol Italiaanse passie. We deelden een enorme plank met charcuterie en kazen die zo van het Italiaanse platteland leken te komen. Mijn pasta met truffel was de beste die ik ooit buiten Italië heb gegeten. Je proeft de kwaliteit van de ingrediënten. Het voelt als een groot familiefeest waar je toevallig bent aangeschoven. Een onvergetelijke, authentieke ervaring.” — Een liefhebber van de Italiaanse keuken.

Aziatische verfijning aan de Garonne

• DAN (Frans-Aziatisch): Een klein, minimalistisch ingericht restaurant waar wonderen gebeuren. Chef-kok Dan (voorheen werkzaam in sterrenzaken) combineert de Franse techniek met de smaken uit zijn Aziatische jeugd. Het resultaat is een verfijnde, delicate en verrassende keuken. Een absolute parel voor wie op zoek is naar iets unieks. Globale kosten: Menu’s vanaf €70.
• Mampuku: Gelegen in de hippe wijk Saint-Michel, is Mampuku een levendige plek die zich laat inspireren door de ‘street food’ van Azië en het Midden-Oosten. Kleine, creatieve gerechtjes om te delen, vol met gedurfde smaken. Het is altijd vol, luid en ontzettend lekker. Globale kosten: Gerechtjes tussen €10-€18.