Restaurants in Vaduz zijn, net als de liefde of een goedlopende bankrekening, een kwestie van schaarste en precisie. Als Hanneke La Haine heb ik mijn leven gewijd aan het consumeren van het beste dat de wereld te bieden heeft, en laat ik je dit zeggen: in de hoofdstad van Liechtenstein is eten een morele daad. Je bevindt je in een dwergstaat waar het kasteel van de vorst als een waakzaam oog boven je bord hangt. Het is een plek waar de Alpen de hemel raken en de rekening vaak het plafond van je verwachtingen. Maar vergis je niet: wie hier enkel kijkt naar de prijs, begrijpt de essentie van het bourgondische leven niet. In de stijl van Grunberg zou ik zeggen: we eten om de leegte te vullen, en in Vaduz gebeurt dat met een verfijning die elders zeldzaam is. Voor de hoger opgeleide vijftigplusser is een bezoek aan deze stad een oefening in intellectueel genot. Het gaat niet om de calorieën, het gaat om de context. Of je nu kiest voor de lokale ‘Käsknöpfle’ of een gewaagde Aziatische fusion, de restaurants in Vaduz dwingen je tot een standpunt. In dit betoog leid ik je langs de culinaire uitersten van deze stad, van de diepste kelders tot de hoogste terrassen, zodat je niet alleen gevoed, maar ook verlicht de tafel verlaat.
Inhoudsopgave
De wijken van Vaduz: waar de vork de weg wijst
Vaduz is klein, maar de nuances zijn groot. Het Städtle (het centrum) is het hart waar alles gebeurt. Het voordeel is de bereikbaarheid; je rolt van het museum zo de keuken in. Het nadeel is de steriliteit; soms voelt het alsof je in een prachtig vormgegeven kluis dineert waar de toerist de enige variabele is.
Dan heb je de hogere regionen, de uiterwaarden van het kasteel. Hier vind je de echte grandeur. Het voordeel is het uitzicht op de Rijnvallei, dat je eraan herinnert dat de mens slechts een stofje is in de kosmos, maar wel een stofje dat goed kan koken. Het nadeel is de prijs; wie hoog wil zitten, moet diep in de buidel tasten. Ten slotte zijn er de buitenwijken richting Schaan. Hier is het laconieker, moderner en soms iets betaalbaarder. Het voordeel is de authenticiteit, het nadeel is dat de architectuur soms doet denken aan een geslaagd bedrijfsterrein.
Specialiteiten uit de kelder en de bron
Je kunt restaurants in Vaduz niet bespreken zonder de drank. De vorst heeft zijn eigen wijngaarden (Hofkellerei), en de Liechtensteiner Pinot Noir is een vloeibare meditatie. Het is een wijn die niet schreeuwt, maar fluistert over de kalkrijke bodem van de Alpen. Voor de non-alcoholische fijnproever is er de Rivella (een Zwitserse klassieker die hier net zo hard vloeit) of het mineraalwater uit de lokale bronnen, dat zo zuiver is dat het bijna pijn doet aan de tanden.
Acht restaurants in Vaduz die je moet ervaren
Torkel: Gastronomie in de wijngaard van de Prins
Dit restaurant bevindt zich letterlijk tussen de druivenranken van de vorst. De sfeer is die van een ingetogen luxe die alleen mogelijk is als je al generaties lang niets meer hoeft te bewijzen.
“Eten bij Torkel is als het lezen van een klassiek toneelstuk; je weet hoe het afloopt — met een voldaan gevoel — maar de uitvoering is elke keer weer een meesterwerk van techniek en passie.”
Mening van Hanneke: Ik zat hier ooit op een dinsdagmiddag, en de manier waarop de sommelier over de wijn sprak, overtuigde me ervan dat we zonder alcohol nooit de verlichting hadden bereikt. De tarbot is hier een religieuze ervaring.
Prijscategorie: Hoog (€120 – €200 p.p.)
Website: Torkel Restaurant 
Park Hotel Sonnenhof – Marée: De top van de Alpen
Dit met een Michelinster bekroonde etablissement biedt een panoramisch uitzicht en een keuken die Europees-modern is met een vleugje surrealisme.
Prijscategorie: Zeer hoog (€150 – €250 p.p.)
Website: Restaurant Marée
Löwen: Historische degelijkheid en kaas
In dit historische gebouw eet je de beste Käsknöpfle (lokale pastasoort met veel kaas en uien) van het land. Het is een eerlijk restaurant dat niet probeert te vliegen, maar stevig met beide benen in de Liechtensteiner klei staat.
“De kaas in Vaduz heeft de eigenschap dat hij alle zorgen van de wereld tijdelijk doet stollen. Wie hier een bord Knöpfle bestelt, sluit een pact met de zwaartekracht.”
Prijscategorie: Gemiddeld (€40 – €70 p.p.)
Website: Gasthof Löwen
Made in Italy: Europese eenvoud
Een stukje Italië aan de Rijn. Hier draait het om de essentie: goede olijfolie, verse pasta en een bediening die begrijpt dat haast een zonde is.
Prijscategorie: Betaalbaar/Gemiddeld (€30 – €55 p.p.)
Website: Made in Italy
Wacht! Heeft u alle berichten over Vaduz en dit land al gelezen? Bronvermelding: De prijzen en menu-informatie zijn gebaseerd op de officiële websites van de genoemde restaurants en lokale toeristische informatie van Liechtenstein Marketing. Prijzen zijn omgerekend van Zwitserse Frank (CHF) naar Euro op basis van de actuele wisselkoers.
Wij doen onze best om deze informatie zo actueel en accuraat mogelijk te houden, maar kunnen niet garanderen dat alle details op het moment van lezen nog correct zijn. Zie ook onze disclaimer.
