Ljubljana is zo’n stad die je eigenlijk voor jezelf wilt houden, als een exclusieve minnaar waar je vriendinnen niets van mogen weten. Maar goed, mijn taak is delen, dus vooruit. Terwijl de massa zich naar de geijkte pleinen in Rome of Parijs begeeft, zit jij hier, in de parel van Slovenië. En terecht. Wie zoekt naar een goed restaurant in Ljubljana, vindt geen toeristenvallen met plaatjesmenu’s, maar een kolossaal genot aan pure smaken. Het is de plek waar de robuuste Balkan, de verfijnde Mediterranee en de degelijke Alpen elkaar in de armen vallen.
Het eten is hier eerlijk, rijk en – laten we eerlijk zijn – heerlijk vettig waar nodig. Geen petieterige porties op grote borden waar je met een vergrootglas naar moet zoeken, maar borden vol liefde en lokale trots. Van de bruisende markthallen tot verstopte keldergewelven; ik neem je mee op een bourgondische bedevaart door een stad die dondersgoed weet wat leven is. Trek iets aan met een elastieken tailleband, schenk jezelf alvast een glas wijn in, en lees mee.
Inhoudsopgave
Het historische centrum: Oude glorie op je bord
Hier klopt het hart van de stad, en ja, ook dat van de toerist. Maar vrees niet, de kwaliteit is hier onverminderd hoog.
1. Gostilna Šestica (Lokaal/Sloveens)
Een instituut sinds 1776. Hier kom je voor de klassiekers: worst, zuurkool, en *štruklji*. De inrichting is als een warme deken van donker hout en traditie.
Prijs: Gemiddeld (€20-€30 p.p.).
Website 
2. Restavracija Strelec (Europees/Fine Dining)
Eten in de toren van het kasteel. Ja, dat klinkt als een cliché uit een sprookjesboek, maar de uitvoering is van een moderne perfectie die je raakt tot in je ziel.
Prijs: Hoog (€60+ p.p.).
Website
“Wanneer de ober de wijn inschenkt en het licht door het glas breekt tegen de oude kasteelmuren, voel je even dat het leven volmaakt is. Het is een theatrale setting, zeker, maar het eten speelt de hoofdrol met een overtuiging die applaus verdient.”
3. Julija (Italiaans/Mediterraans)
Gelegen in de mooiste straat van de stad. De pasta’s zijn hier zo romig dat je aderen even protesteren, maar je hart maakt een sprongetje.
Prijs: Gemiddeld (€25 p.p.).
Website
Mijn mening: Julija is zo’n plek waar je eigenlijk te lang blijft zitten. De bediening is vlot, de sfeer is zwoel en de truffelpasta is, zonder overdrijven, een reden om te emigreren.
Metelkova & omgeving: Alternatief en werelds
Weg van de barok, op naar de graffiti en de wereldkeuken.
4. Skuhna (Wereldkeuken/Afrikaans/Aziatisch)
Een fantastisch sociaal project waar migranten uit de hele wereld hun culinaire erfgoed delen. De ene dag eet je Sri Lankaans, de andere dag Nigeriaans.
Prijs: Laag/Gemiddeld (€15-€20 p.p.).
Website
5. Burek Olimpija (Balkan Streetfood)
Geen restaurant, maar een loket. Hier haal je de beste Burek (bladerdeeg met vlees of kaas) van de stad. Vettig, zout, goddelijk.
Prijs: Spotgoedkoop (€3 p.p.).
Info
“Er is geen grotere eerlijkheid dan om drie uur ’s nachts, of ’s middags, met vet aan je vingers op straat een stuk burek naar binnen te werken. Het is de ultieme democratie: rijk en arm staan hier in de rij voor hetzelfde stukje hemel in bladerdeeg.”
6. Čompa (Vlees/Grill)
Reserveren is verplicht, want het zit altijd vol. Ze zijn gespecialiseerd in vlees. Heel veel vlees. En ‘čompe’ (aardappelen). Simpelheid verheven tot kunst.
Prijs: Gemiddeld/Hoog (€35 p.p.).
Facebook
Trnovo: De groene oase
Iets verder van het centrum, rustiger, maar culinair zeer interessant.
7. Gostilna Jakob Franc (Zuid-Amerikaans/Sloveense fusion)
Beroemd om hun varkensvlees (Krškopolje varken) en steaks. Een vlezige droom.
Prijs: Gemiddeld (€30 p.p.).
Website
8. Odprta Kuhna (Open Keuken Markt)
Elke vrijdag (bij mooi weer) op het Pogačarjev trg plein. Tientallen kraampjes van de beste restaurants van de stad.
Prijs: Variabel.
Website
“Het is een kakofonie van geuren die je tegemoet waait. Rook, specerijen, zoetigheid. Hier dwalen is als zwemmen in een zee van smaak, waarbij je bij elke slag iets nieuws ontdekt.”
9. Monstera Bistro (Modern Bistro)
Van de beroemde TV-chef Bine Volčič. Compact menu, zero-waste filosofie en verrassende smaken.
Prijs: Gemiddeld/Hoog (€40 lunch menu).
Website
Mijn mening: Monstera bewijst dat ‘duurzaam’ niet ‘saai’ hoeft te betekenen. Het is verfijnd zonder pretentieus te zijn, en dat is een balans die weinigen beheersen.
Vloeibaar goud
Vergeet de Franse wijnen. Slovenië is hét wijnland in opkomst. Probeer de Oranje wijnen (witte wijn gemaakt als rode), een specialiteit van de regio. Qua bier: Union en Laško zijn de grote jongens, maar de craft beer scene (zoals Pelicon) is enorm. Alcoholvrij? De huisgemaakte limonades met munt en vlierbloesem zijn overal te krijgen en verfrissend lekker.
“Een glas oranje wijn is als het leven zelf: even wennen, een beetje troebel, maar met een afdronk die blijft hangen en smaakt naar meer.” Wacht! Heeft u alle berichten over Ljubljana en dit land al gelezen? Bronvermelding: Culinaire tips gebaseerd op lokale recensies en menukaarten.
Wij doen onze best om deze informatie zo actueel en accuraat mogelijk te houden, maar kunnen niet garanderen dat alle details op het moment van lezen nog correct zijn. Zie ook onze disclaimer.