De Telč restaurants wachten op je. En geloof me, er is geen betere plek om na te genieten van een dag dwalen dan op het sprookjesachtige plein van dit UNESCO-juweel. Als doorgewinterde reiziger heb ik een zwak voor plekken die aanvoelen als een filmset. Telč, met zijn pastelkleurige gevels en perfecte renaissance-arcades, is zo’n plek. Je komt hier voor de architectuur, voor de weerspiegeling van het kasteel in de vijvers. Maar hoe zit het met de innerlijke mens? Laten we eerlijk zijn: Telč is een klein provinciaal stadje. Je zult hier geen eindeloze straten vol fusionkeukens, hippe sushibars of avant-gardistische eettempels vinden. En dat, mijn vrienden, is juist de charme. De culinaire scene van Telč draait om eerlijkheid, om hartverwarmende Boheemse klassiekers, geserveerd in sfeervolle kelders (sklepy) die soms al eeuwen meegaan. In deze gids neem ik je mee voorbij de toeristische menu’s en laat ik je zien waar je écht moet zijn voor een gedenkwaardige maaltijd of een perfecte ‘kavárna’-stop.
Inhoudsopgave
- Wat je (niet) moet verwachten van de Telč restaurants
- Het hart van de Bohemen: Traditionele Tsjechische ‘hospody’
- Verfijnd en Europees: De moderne Tsjechische keuken
- Casual en vertrouwd: Pizza en lichte maaltijden
- De ‘Kavárna’ cultuur: Meer dan de standaard Telč restaurants
- Proost! Wat te drinken in Telč en Moravië
Wat je (niet) moet verwachten van de Telč restaurants
Ik moet dit even benadrukken, want ik heb reizigers teleurgesteld zien afdruipen. Als je droomt van een pittige Indiase curry, een authentieke pad thai, een Braziliaanse steak of een Ethiopische injera, dan moet ik je teleurstellen. Telč heeft die simpelweg niet. De charme van de Telč restaurants ligt niet in globale diversiteit, maar in lokale specialisatie. Dit is de regio Vysočina, het grensgebied van Bohemen en Moravië. Dit is het land van aardappels, varkensvlees, romige sauzen, wild (zvěřina) en karper (kapr) uit de omliggende vijvers.
De afgelopen jaren heb ik echter een positieve verschuiving gezien. Waar het vroeger louter ‘knedlíky’ (dumplings) en ‘smažený sýr’ (gefrituurde kaas) was, zie je nu meer verfijning. Koks durven lichter te koken, gebruiken meer verse groenten en presenteren hun gerechten met meer flair. Je moet de pareltjes even weten te vinden, maar ze zijn er. Ga dus niet op zoek naar wat er niet is, maar omarm wat Telč perfect doet: je een warm, vol en voldaan gevoel geven in een historisch decor dat zijn weerga niet kent.
Het hart van de Bohemen: Traditionele Tsjechische Telč restaurants
Hier kom je voor. Voor de ‘guláš’ (goulash), de ‘svíčková’ (ossenhaas in roomsaus met cranberries) en een pul ijskoud bier. De ‘hospoda’ (pub) of ‘restaurace’ (restaurant) met een traditionele kaart is de ruggengraat van de Tsjechische eetcultuur. Vaak gevestigd in de prachtige gewelfde kelders onder de huizen aan het plein.
Restaurace U Zachariáše: Dineren op het plein
Deze kun je niet missen. Gelegen op het mooiste plein ter wereld (ja, ik durf het te zeggen), Náměstí Zachariáše z Hradce. Je daalt een trap af en komt in een gigantische, sfeervolle gewelfde kelder. Ja, het is toeristisch. Ja, de kaart is voorspelbaar. Maar de uitvoering is solide en de sfeer is precies wat je zoekt op een kille avond. Veel Telč restaurants op het plein hebben zo’n kelder, maar deze is een van de meest imposante.
Keuken: Traditioneel Tsjechisch. Denk aan eendenpoot met rodekool, goulash in een broodkom, en flinke schnitzels.
Prijs: Mid-range (Hoofdgerechten ca. €15 – €25).
“We dachten eerst dat U Zachariáše een ’tourist trap’ zou zijn vanwege de locatie, maar we waren zo verrast! Ik had de svíčková en mijn man de goulash. Het was
precies die hartverwarmende maaltijd die we nodig hadden na een hele dag wandelen. En die kelder… wat een sfeer! Alsof je honderden jaren terug in de tijd eet.”
Švejk Restaurant Telč: Een duik in de geschiedenis
Een andere klassieker, vernoemd naar de beroemdste literaire Tsjech: de ‘goede soldaat Švejk’. Deze restaurants (er is een keten van) zijn een ode aan de Oostenrijks-Hongaarse tijd. Verwacht houten lambrisering, portretten van keizer Franz Joseph en obers in traditioneel tenue. Het eten is al even traditioneel: zwaar, veel en zonder fratsen. De ‘pilsner’ (Pilsner Urquell) vloeit hier rijkelijk. Het is een belevenis op zich.
Keuken: Ouderwets Boheems.
Prijs: Mid-range (Hoofdgerechten ca. €14 – €22).
“Ik ben een grote fan van de Švejk-boeken, dus ik moest hierheen. Het stelde niet teleur. Het is alsof je een levend museum binnenstapt. Ik bestelde de ‘Vepřo knedlo zelo’ (geroosterd varkensvlees met dumplings en zuurkool) en het was een bord vol geluk. Geen poespas, gewoon verdomd goed eten.”
Verfijnd en Europees: De moderne Tsjechische keuken
Zoals ik al zei, er waait een frisse wind door de Tsjechische keuken. Ook in Telč vind je plekken die de klassiekers eren, maar ze een moderne, lichtere en meer verfijnde twist geven. Hier eet je geen ‘hospoda’-kost, maar dineer je echt.
Restaurace U Hradeb: Kwaliteit bij de stadsmuren
Dit is al jaren mijn persoonlijke favoriet als ik mezelf wil trakteren. Het ligt een beetje verscholen, net achter het plein bij de oude stadsmuren (Hradeb). Het interieur is rustig en stijlvol, de bediening is professioneel (iets wat in Tsjechië niet altijd vanzelfsprekend is) en de kaart is ambitieus. Dit is een van de weinige Telč restaurants die echt mikt op ‘fine dining’, maar dan zonder de pretenties. Ze werken met seizoensproducten en de presentatie is prachtig.
Keuken: Modern Tsjechisch/Europees. Denk aan hertenbiefstuk met een verfijnde saus, of een perfect gebakken vis.
Prijs: Hoger segment (voor Telč) (Hoofdgerechten ca. €20 – €35).
“Na een week vol dumplings en goulash waren we toe aan iets anders. U Hradeb was een openbaring! Ik had een visgerecht dat perfect bereid was, en mijn partner een eendenborst die zo mals was. De wijnkaart was ook uitstekend. Het voelde als een sterrenmaaltijd voor een fractie van de prijs die je in West-Europa betaalt.”
Hotel Restaurant U Červeného volka: Klassiek met klasse
Dit is een beetje een verborgen parel, gevestigd in een hotel aan het plein. Omdat het een hotel-restaurant is, wordt het soms overgeslagen, maar dat is onterecht. De keuken balanceert perfect tussen traditioneel en modern. Ze serveren uitstekende steaks, maar ook prachtige salades en lichtere gerechten. De sfeer is wat formeler, rustiger, en ideaal voor een gesprek zonder de luidruchtigheid van een bierhal.
Keuken: Tsjechisch/Internationaal.
Prijs: Mid-range/Hoger segment (Hoofdgerechten ca. €18 – €30).
Casual en vertrouwd: Pizza en lichte maaltijden
Soms, zelfs als globetrotter, heb je gewoon zin in iets makkelijks. Iets vertrouwds. En in Tsjechië is de ‘Italiaanse ontsnapping’ nooit ver weg. Bijna elk stadje heeft een Pizzerie, en Telč is geen uitzondering.
Pizzerie Telč: De Italiaanse ontsnapping
Er zijn er een paar, maar Pizzerie Telč (vaak met de toevoeging ‘Na Hrázi’, bij de dam) is een betrouwbare keuze. Het ligt niet direct aan het hoofdplein, maar een korte wandeling waard. Verwacht geen Napolitaanse perfectie, maar wel een zeer fatsoenlijke pizza met een dunne korst uit de oven, een grote kom pasta of een frisse salade. Het is de perfecte plek voor een snelle, betaalbare lunch. Veel Telč restaurants zijn gespecialiseerd, maar deze plek is een welkome allrounder.
Keuken: Italiaans.
Prijs: Budget/Mid-range (Pizza’s/pasta’s ca. €10 – €16).
De ‘Kavárna’ cultuur: Meer dan de standaard Telč restaurants
Je kunt Tsjechië niet bezoeken zonder de ‘Kavárna’ (koffiehuis) te ervaren. Dit is geen snelle espresso-stop. Dit is een instituut. Een plek om uren te zitten, de krant te lezen (of je e-mail), en vooral: taart te eten. ‘Dort’ (taart) is hier een serieuze aangelegenheid. De koffiehuizen in Telč zijn pure verwennerij.
Kavárna U Růže: Sfeer in de rozenhof
Dit café, onderdeel van het gelijknamige hotel, is een oase. Het is gevestigd in een oud jezuïetencollege en heeft een prachtige, serene binnenplaats (de rozenhof). Als de zon schijnt, is er geen betere plek. De koffie is uitstekend en hun taartvitrine is gevaarlijk. Probeer de ‘Medovník’ (een gelaagde honningtaart) of een fruit-crumble. Ze serveren ook lichte lunches. Dit is mijn absolute toevluchtsoord als het plein te druk wordt.
Keuken: Koffiehuis, patisserie, lichte lunch.
Prijs: Mid-range.
“Ik ben verliefd geworden op Kavárna U Růže. We zaten op de binnenplaats, omringd door rozen, met een cappuccino en een stuk chocoladetaart dat zo zondig lekker was. Het voelde zo vredig, ver weg van alle drukte. Dit was ons dagelijkse ritueel.”
Čokolaterie Telč: Hemel voor zoetekauwen
Een klein, schattig zaakje op het plein. Zoals de naam al doet vermoeden, draait alles hier om chocolade. Ze hebben tientallen soorten warme chocolademelk (van wit tot 80% puur), handgemaakte bonbons en heerlijke ijsjes. Geen volwaardig restaurant, maar een essentiële stop voor een middagdip.
Keuken: Chocolade, ijs, koffie.
Prijs: Budget/Mid-range.
Proost! Wat te drinken in Telč en Moravië
Een maaltijd is pas compleet met het juiste drankje. En in Tsjechië betekent dat veel meer dan alleen bier (hoewel het bier fantastisch is).
Alcoholische specialiteiten (Pivo, Víno & Pálenka)
- Pivo (Bier): Dit is het land van de pilsner. Bijna alle Telč restaurants serveren standaard een uitstekende ‘ležák’ (lager) van de tap. Hoewel Pilsner Urquell de koning is, moet je vragen naar lokale of regionale bieren. Probeer bijvoorbeeld een Poutník uit het nabijgelegen Pelhřimov.
- Víno (Wijn): Onderschat dit niet! Telč ligt aan de noordelijke rand van de wijnregio Moravië. Vooral de witte wijnen zijn fantastisch. Vraag om een ‘Veltlínské zelené’ (Grüner Veltliner) of een ‘Ryzlink rýnský’ (Riesling) uit de regio Znojmo of Mikulov.
- Pálenka (Sterkedrank): Na een zware maaltijd krijg je vaak een ‘digestief’ aangeboden. De bekendste is ‘Slivovice’ (pruimenbrandewijn), maar je hebt ook ‘Hruškovice’ (peren) of ‘Meruňkovice’ (abrikozen). Het is sterk (vaak 50%+) en, zoals ik het graag noem, ‘gevaarlijk lekker’.
De non-alcoholische legendes
- Kofola: Het Tsjechische antwoord op Coca-Cola, geboren in de communistische tijd. Het is een kruidige, licht zoete cola met een vleugje drop en citroen. Ik was er meteen verslaafd aan. Ze hebben het vaak van de tap, wat het lekkerst is.
- Malinovka / Limonáda: Zoek naar ‘domácí limonáda’ (huisgemaakte limonade). In de zomer is ‘Malinovka’ (frambozenlimonade) een klassieker, vaak ook van de tap. Fris, niet té zoet en prachtig roze.
Geniet van je culinaire ontdekkingstocht in Telč. Laat je verrassen door de smaken, de sfeer en de ongelooflijke gastvrijheid!
Bronvermelding:
- VisitCzechRepublic (officieel verkeersbureau van Tsjechië)
- Visit Telč (lokale toeristische informatie website)
- Persoonlijke ervaringen en bezoeken van de auteur (diverse reizen)
- Lokale menukaarten en gesprekken met restauranteigenaren